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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

湖北小吃腰花面的做法  

2016-11-14 05:12:42|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腰花面的制作材料:
食碱水面条500克,味精1.5克,鲜猪腰250克,胡椒粉2克,水发本耳100克,酱油50克,熟猪油100克,精盐2.5克,猪腿骨汤500克,葱花25克,湿淀粉25克。
腰花面的介绍:
湖北武汉名优风味小吃。
腰花面的特色:
柔韧脆嫩,汤浓味美。
1.将猪腰洗净片去腰臊,切开剞十字花刀后成腰花,放入碗内,加湿淀粉15克拌匀上浆。 
2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料,倒入开沸的骨头汤。 
3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟,盛入汤碗内。 
4.锅置旺火上,加熟猪油50克烧热,放入腰花炒匀,加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味,用湿淀粉10克勾芡,分盛在碗内的面条上即成。
腰花面的制作要领:
1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆; 
2.腰花要在切开面剞花刀; 
3.煮面条时要抖散放入沸水锅中,烧沸后要加少量冷水; 
4.腰花要爆炒,适宜旺火。


做法:
1.将腰花洗净,先剥去外表的一层薄膜
2、中侧面将其一破为二,取出里面白色的腥筋
3、将2片腰花切成花刀,在切成0.5cm的条状
4、将切好的腰花放适量盐,花椒粉、小粉和酱油,拌匀,腌制半个小时
5、姜切姜丝,将大葱切斜刀,干辣椒剪小段备用
6、烧水煮面
7、煮面的期间,爆炒腰花
8、将鸡蛋煎一面取出
9、面盛出,浇上高汤,放上腰花和煎蛋即可

1、切面在开水锅中煮熟煮透捞出,用冷水过凉,控净水分,盛入汤碗中备用。
2、猪腰剖开,片去臊筋,改麦穗花刀,用花椒水浸泡15分钟。捞出,入沸水中氽烫,过凉备用。
3、炒锅烧底油,油开烹入葱花、姜末和少许酱油炸锅,添适量高汤烧开,下入几棵菜心和腰花,打去浮沫,加精盐、味精、香菜段、香油找口,再开锅。
4、将汤汁倒入面碗中即可食用。猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用

食材
洋葱 炒 腰花 的材料
小 洋葱 2个 猪腰 2个 青椒 一个 木耳 10朵 葱 姜 蒜 适量 淀粉 适量
步骤/方法
1.准备好所有的食材。
2.木耳用清水泡发备用
3.猪腰洗净去掉上面的筋膜再刨成两半。
4.把猪腰上面的骚筋去除干净
5.然后把猪腰翻面在上面滑均匀的横条。
6.再竖切成小条成为腰花。
7.腰花放入碗中加入盐,料酒,胡椒粉,糖,淀粉抓拌均匀。
8.腌拌10分钟后,把猪腰用流水冲洗干净。
9.沥干水分后再加入糖,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉抓拌均匀备用。
10.炒锅到油烧热倒入腰花翻炒
11.炒至腰花变色坚挺盛出备用
12.原锅洗净倒入油爆香葱姜蒜。
13.倒入洋葱丝翻炒。
14.加入酱油。
15.在加入糖和盐翻炒均匀
16.加入青椒,木耳和炒过的腰花继续翻炒片刻。
17.淋入少许水淀粉。
18.在淋入少许香油翻炒均匀关火。
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