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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

自制台湾脆皮小香肠  

2016-11-16 08:47:13|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制台湾脆皮小香肠
脆皮小香肠(香辣味)
A 猪前腿肉(肥瘦比例3:7或者1:9都可以) 1kg
  盐 20g 
  细砂糖 70g
  鲜辣粉 7g
  五香粉 5g 
  黑胡椒粉 2g 
  白酒:20g(用料酒的话就多些80g,我觉得白酒的更香)
B 玉米淀粉:50g
  清水 70克
C 羊肠衣 20克
  棉绳 适量
(如果想香肠看起来红红的更有食欲,就放些红曲粉,我家没有就没放)
自制台湾脆皮小香肠1 
制作方法:小吃的做法
1、将猪前腿肉放料理机打碎,个人喜欢有点肉粒的口感,所以没有打的很细,当然这个不像那种风干的腊肠需要用肉块或者肉片,如果喜欢面一点的就打的细末些吧;
2、放入材料A中所有的调味料,拌匀;
3、再将材料B混合好的水淀粉倒入肉馅,一起搅拌打上劲;
4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡,期间换1-2次水清洗;将清洗干净的肠衣套上漏斗,我这个是卖肠衣送的小漏斗,大家可以买盛口稍大点的,操作比较方便些,小心的把整根肠衣套上,最后打个结;
自制台湾脆皮小香肠2
5、开始灌肠,灌肠的手法随意,但是记得边灌灌注意肠衣的松紧,别太挤了容易破口;检查灌好的香肠,如果中间有空气,就用牙签或针扎破排气,按压均匀,肠也不要压的太结实,不然等会煮的时候容易涨破;
6、依次灌好所有的香肠,如果中间有断破口的可以用棉绳扎一下收口就行;
7、用棉绳一段段扎好,做小香肠不要太长,基本扎成手掌那么宽的一段就行了;
8、做好的香肠,室内挂一个晚上,等表皮干燥就行,不用晾很久的;
自制台湾脆皮小香肠3
9、烧一锅水,水量要大,不要等烧开,基本70-80度的样子就下香肠,而且要中小火,煮个20-30分钟左右,熟了就可以取出晾凉了,做的量多的话,一部分煮熟后放冷冻室保存,随吃随取就行;
10、用少许油翻面煎一下就可以开吃了,插跟竹签子,小朋友们吃起来更方便了。
 
制作心得:
1、肉的肥瘦比例按各自喜好吧,反正我基本是3:7的样子,有点肥肉丁,但是这种小香肠也可以完全是瘦肉的,还可以加点玉米粒什么的做成早餐肠;下酒菜
2、肠衣的选择,要用细些的羊肠衣,做出来的比较美观;
3、塞香肠的工具,我用的是带圆头的咖啡勺,小头那端正好可以方便塞肉,没有的话用两根筷子也可以塞,塞香肠的方式自己慢慢操作就会熟练的;
4、关于肉的调味方面,如果没把握,可以调好肉馅后先煎一小块尝一下;
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