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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

秘制红烧狮子头  

2016-11-20 14:42:44|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   秘制红烧狮子头 
做法
一、材料
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用到了:猪肉(带点肥肉哈)、鸡蛋、油条、葱、姜、生粉、盐、生抽、老抽、料酒、 
二、准备 
剁的工作
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 1、  猪肉去猪皮,肥瘦肉剁馅
2、  剁油条
3、  油条剁的细细的要
4、  姜切末、葱切细葱花 
拌馅儿
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1、  剁好的猪肉、油条、葱、姜,放少许生粉、打两个鸡蛋(我那天先打了一个,之后又加了一个)
2、  放适量料酒、生抽、老抽、盐
3、  4、5、拌匀
1、  剩下的生粉加水,变生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈) 
三、做肉圆子  炸肉圆子
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1、  准备一锅子,放油,我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅,平时可以用小一点的锅子,省油,油烧热,差不多7、8分热
2、  取少许肉馅,搓圆
3、  淋上生粉水
4、  下油锅炸,下锅的肉圆子别急于翻动,等到成型外边微焦,再翻动
5、  外边焦黄之后一个个取出来沥油下,第一个可以吃下,尝一下咸淡,不够咸再往馅里加点盐拌匀
6、  全部做好后放到大盘子里即可,要吃的时候取几个出来 
四、红烧肉圆子
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1、  炸肉圆子的油,很香,留着做菜拌面都很香的
2、  取一勺子油到锅里
3、  取几个炸好的肉圆子
4、  放少许老抽,老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈,偏咸的话,就少放点酱油
5、  放白糖、料酒
6、  盖上锅盖煮
7、  汤汁稠,煮到你需要的汤汁量即可
8、  撒上葱花!!啃吧! 
提醒~~
1、  猪肉好像一般都是买腿肉,带点肥的要,全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、  油条一定要的,祖传秘方哈,家里人几十年都是这么做的,早点摊买1-2根就够了,量不用很多的,油条剁碎放到肉里,会软化掉,这个可以让出来的肉圆子口感更软糯!
3、  加料拌馅儿的时候,酱油会让颜色好看点,但是量不要多,不然黑乎乎的,盐拿捏不准,盐可以先少放点,先炸个肉圆子吃,你可以尝下咸淡,不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、  鸡蛋看你做的猪肉的量,一般放2个差不多,我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋
5、  肉圆子做好下锅之前淋点生粉水,可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、  炸的时候做一个放一个入油锅,一个接一个放下去,根据锅子大小,放满一锅子,让她慢慢炸一会儿,不要太挤,圆子容易不圆变形,再接着做第二锅
7、  圆子刚下锅别用筷子翻动,等成型了并表面硬了开始焦黄,再翻动,不然圆子会变形哈
8、  炸好的肉圆子,冬天也不用放冰箱,直接放在大盘子里,通风处就可,如果吃的时间拖的比较久,我们家过年因为做的量多,一般都要吃半个到一个月,所以中间会复炸一次,就是把炸过的肉圆子,再入油锅稍稍炸下,这样不会坏掉了就
9、  吃的话,可以红烧,也可以拿几个放青菜汤里面煮,都好吃的要命啊!!!
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