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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄  

2016-11-24 11:53:50|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 
            我一直就很崇尚使用新技术烹饪的理念,因为新技术代表着“环保”、“省时”、“省力”和“营养”,但前提一定是要保证食物本来的美味,要新技术与美味共存的产品才是真的好产品。
苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
            以前一直不喜欢用高压锅烹饪食物,主要原因是不入味;以前,我还读过一本台版书《分子烹饪》,那是把物理和化学的概念融入到烹饪中,这是台湾地区现在所倡导的一种烹饪形式,比如说计算出什么样的温度放盐,食物会达到最好吃的状态;用离心力的概念煮鸡蛋,蛋黄一定在蛋清中间等等。于是,当我看到苏泊尔这款微压炒锅,很明确地使用了“分子烹饪”的概念控制压力,使食物更加入味,我便认定这款高压锅应该是摆脱了高压锅不入味的老旧观念了。
苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
             除了控制合适的压力使食物更入味的特点之外,这款锅还有个可人疼的地方:随时随刻排气阀。简单说,可以混合两种以上不同质地的食物共同烹饪,先把不易煮的食物放进去压一会儿,然后利用排气装置打开锅盖,将其它的食物放入,然后再继续加热加压,这样可以煮出来的食物会有混合的香味,而且可以同时达到相同软烂的质地。这些操作都不需等待放气,当即就可完成。
             当然啦,还有其它一些优点,比如炒锅和压力锅合为一体,食物炒制之后直接盖上压力盖,压完之后,直接用同一个锅大火收汁。当然,比以往更加安全合理的设计也是被考虑进去的。
             试这个压力锅,用了最不容易炖煮的猪蹄,同时为了试试随时随刻排气阀,特意安排了加压--放气--再加压的过程。
苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
压力盖上分别有三个档位,加压、排气、开盖。 
加压:压制食物。
排气:瞬间排气。排气后可以开盖加入其它食材,也可以把食物直接盛出食用,总之不用等待就好啦。
开盖:就是可以打开锅盖的状态。
第一阶段,15分钟加压
猪蹄调好味道(做法在下面)后,盖上压力盖,拨到“压力”档,大火加热上气后开始计时15分钟然后转小火。到时后,先拨到“排气”档,排气后再拨到“开盖”档。
苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
筷子可以轻松插进去,但口感不够软糯。 
第二阶段,10分钟加压
苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
继续盖上压力盖,上气后加压10分钟,骨头可以轻松拨开了,里面的组织也可以看到明显的颜色变化,同时从图中也可以明显看到胶质。
 像这种不容易炖煮的食材,20-25分钟就可以煮得足够软烂且入味效果不错,值得一试。
         另外,炒锅和压力锅合为一体的设计看似不那么有创意,但确实是实用方便,像做炖肉类的菜时,直接在锅中炒糖色,然后盖上压力盖加压,压好后直接大火收汁,着实是方便不少。特别值得一说的是,一般情况下,炒锅都是不粘锅涂层,对于做带骨的食材,锅子通常都会被刮花然后面临下岗的风险,这个锅子的涂层不知是什么材质,不粘也不会被划,很值得赞。
写给压力锅新手:
1. 食材不宜放的过多,总量以锅体的一半为宜。如果是易膨胀的食材,要减少份量。
2. 压力锅使用前要检查密封圈,同时还要检查压力阀是否通畅,以确保安全。
3. 盖上压力阀后,先大火加热,有“嗞嗞”声音后,再转小火,计时从转小火开始。
以后还会陆续添加用这款压力锅制作的其它菜品,欢迎关注:)
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【红烧猪蹄】
苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
材料:猪蹄2个,姜4-5片,大蒜4-5头,桂皮1小根,大料1-2个,料酒30ml,糖40g,生抽30ml,老抽5ml,盐3g
苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
做法:
1. 猪蹄买回后,用刀刮掉浮毛,用流动水冲净后,在清水中浸泡半个小时,如果血水过多,中间需要换一次水。
2. 坐一锅清水,冷水时将猪蹄放入,大火烧开后,撇去浮沫,把猪蹄盛出备用。
3. 压力锅中倒入底油,油五成热时,把姜片、大蒜、桂皮和大料放入,炒出香味。
4. 然后把猪蹄放入,翻炒至猪蹄表面的皮开始收缩发紧,放入白糖、生抽和老抽,翻炒均匀。
5. 加入没过食材的开水,此时调整一下味道,盐需要在此时添加。
6. 盖上压力锅,拨到压力档,大火加热。
7. 由于加的是开水,开锅上气的时间会很短,听到压力阀有“嗞嗞”的声音后,转成小火,计时25分钟。
8. 到时后,用排气阀排出气体,打开盖,大火收汁即可。
苏泊尔真入味微压炒锅试用---红烧猪蹄 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
 耀婕的贴心提示:
1. 猪蹄在购买时最好请店家剁成小块,一个猪蹄剁成六小块比较适口。
2. 烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水,如果血水过多,可更换清水,同时延长浸泡的时间。
3. 焯猪蹄时一定要冷水下锅,这样猪蹄会容易炖烂。
4. 我建议先把调料味炒出香味后再放入猪蹄,这样猪蹄可以更好地吸收调味的香味。有人也喜欢在加水后再放调料,我总觉得前者的方法会更香。
5. 最好是在盖压力盖之前把味道调好,当然有随时排气阀的设计,中途加料也很方便。

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