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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

手工|赶快来学学郫县豆瓣酱的制作方法吧~  

2016-11-29 10:00:59|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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手工|赶快来学学郫县豆瓣酱的制作方法吧~
郫县发布
作为郫县人
你肯定爱吃豆瓣吧
但你会做正宗的郫县豆瓣酱吗?
你知道吗?
这火辣辣的季节正适合晒制豆瓣
所以,感激跟着我来学学如何做豆瓣吧
有空你也可以亲自做一盆美味的豆瓣酱
赶紧来学学郫县豆瓣具体的制作方法吧~
1挑选辣椒
本地产、牧马山二荆条辣椒,辣、香、水分相对少,很适合做豆瓣。(这种辣椒外形细长、辣椒尖有小弯钩)
手工|赶快来学学郫县豆瓣酱的制作方法吧~ - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
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你还可以加一些小米辣(这个完全看个人吃辣程度了)不能吃辣的不加也不影响豆瓣的品质
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2清洗辣椒
剪去辣椒把子、把烂的辣椒选出来不要,淘洗三次、沥水晾晒半天(剪辣椒的时候,手上抹一点菜油可以减轻手的烧灼感)
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3搅碎辣椒
小米辣和二荆条辣椒混合在一起打碎,打一遍就好(太细、在晒制的过程中豆瓣酱会出水、晒制好了的豆瓣酱就会很茸)
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4各种配料
霉豆瓣(有些用清水洗过一遍)用酱油、白酒、甜酱浸泡,大太阳晒制一周我用的比例10:1(单位:斤)
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八角、三奈、白寇、草果、桂皮、大红袍花椒粒,用量10斤豆瓣二两香料,有些做豆瓣喜欢用香料粉的、可以再酌量再少放一点
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盐:豆瓣酱成败的关键,豆瓣和盐的比例10:2(单位:斤),注意一袋盐的重量是350克,也就是说:10斤豆瓣3袋盐(最大盐用量),盐放少了、豆瓣会酸、长霉,就坏了盐多了、豆瓣就会苦咸
5制作调味
先按照比例放入香料,香料可以拍碎,便于入味
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按比例倒入晒制好的霉豆瓣
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倒入白酒(也可以用窖酒泡的枸杞酒),比例:10:0.3(单位:斤),10斤豆瓣3两酒
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按照比例放入盐,盐是成败关键
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充分的搅拌匀净,就可以晒制了
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小贴士:
       天气好的话,几个大太阳就可以晒干7成水分,如果遇连续下雨也不用担心,盐分够了并不会酸,室内也会自然蒸发水分,需要注意出门要把豆瓣移回室内(淋雨就坏了),还有在晒制的时候,豆瓣上面覆盖一层纱布防蚊虫产卵,每天早晚用勺子充分翻一遍豆瓣,大概一个月的时间就晒制好了(看天气)
豆瓣晒制好,菜籽油烧开后凉冷(生菜籽油也可、看自己口味洗好)
倒入豆瓣酱里面(可以淹没豆瓣酱即可)
菜籽油倒进去了、豆瓣酱就不要再搅动了、密封!
吃的时候再从面上舀出来一瓶
剩下的就交给时间和阳光
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一年的美味佳肴就靠它了
你都学会了吗?
赶紧买上材料回家学着做做吧~
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