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殷家洋雲浦陳氏

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手把手教你在家自制正宗郫县豆瓣酱 就是这个味!  

2016-11-29 09:55:41|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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手把手教你在家自制正宗郫县豆瓣酱 就是这个味!
来源:郫县旅游
手把手教你在家自制正宗郫县豆瓣酱 就是这个味! - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
   郫县豆瓣酱想必是很多人的最爱,那香辣可口的味道让人欲罢不能,现在小编教你如何在家自制郫县豆瓣酱,绝对不比外面买来的差哦!
  【主料】 鲜辣椒2斤 霉豆瓣1斤
  【调料】 盐150g 冰糖一大把 花椒面50g 辣椒面100g 白酒30g 生菜籽油一斤
  【配料】 老姜一斤 大蒜5瓣
手把手教你在家自制正宗郫县豆瓣酱 就是这个味! - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
   【做法】
  1、要想做出比较正宗的四川郫县豆瓣,最少不了的一样东西就是霉豆瓣;
  2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分;
  3、锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火;
  4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上;
  5、趁这段时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分;
  6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干;
  7、开始剁辣椒了,虽然自己手工剁辣椒会很费时费力,但是只有这样才会做出好吃的郫县豆瓣酱哦;
  8、注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁得太碎。其实也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事;
  9、老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎;
  10、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把;
  11、大蒜5瓣,剁碎后加入其中,搅拌均匀;
  12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入大盆中,搅拌几下;
  13、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,没过豆瓣酱即可。注意滤去八角、桂皮、香叶,再拌一拌;
  14、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以;
  15、倒入一半(250ml)生菜籽油,反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀;
  16、装瓶,不要装得太满;
  17、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、100px为宜,起封闭瓶口的作用;
  18、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右;
  19、一个月后,“油亮红润,醇香浓厚”的郫县豆瓣酱就可以享用了!
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