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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

一碗人见人爱的开洋葱油拌面(附百搭葱油做法)  

2016-12-19 03:37:48|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一碗人见人爱的开洋葱油拌面(附百搭葱油做法)
    说起这葱油拌面,和以前写过的阳春面一样,也算是上海的传统特色面点之一了。虽然现在上海很难吃到正宗的阳春面了,但是这葱油拌面到还是随处可见的。随便走进那一家点心店,都可以叫上一碗葱油拌面。面上头可以放点开洋,也可以放点榨菜肉丝,甚至可以简单到啥都不放,就是用点酱油葱油拌拌,也照样香气扑鼻,诱惑难挡。节前在留美家的一次吃货聚会上,一大碗葱油拌面,让众吃货们都大呼好吃过瘾。吃完立刻就有人急切地要求上菜谱,看来这碗传承了多少年的本地葱油面真是人见人爱,魅力不减。 
    做葱油拌面最要紧的是要有上好的葱油。我们家冰箱里常备有一瓶自家用心熬制的葱油。一般做一瓶葱油可以吃上个把月。这瓶葱油也真是百搭,就如某吃货所言,有了它,吃嘛嘛香!我家凉拌菜经常会用到它,像葱油萝卜丝啦、葱油海蜇头啦;蒸鱼会用到它,鱼蒸熟后淋点热葱油,增香去腥味道好;就是炒菜也时常会用到它,像葱油芋艿、葱油鱼片等等。但是最多的还是用它来拌面啦,因为我家有个面条控,一个礼拜要吃好几次面,而且特别喜欢吃拌面,有了这瓶葱油来拌面,人家都可以不用菜,三下五下地就扫光一大碗。
【葱油】
材料:香葱250克、红葱头250克(没有红葱头可用红洋葱代替)、植物油800克。
做法:
一碗人见人爱的开洋葱油拌面(附百搭葱油做法) - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
  1 香葱去根,红葱头剥去外皮,洗净晾干;
 2 红葱头切成四瓣,香葱切成约5-6公分的葱段;
 3 冷锅里放入香葱和红葱头,倒入植物油;
 4 开最小的2圈黄豆大小的火,开始慢慢地熬制,这时你可以去做其他事情,不必一直呆在锅边;
 5 30分钟后回来,看看锅里的情况,可以用筷子稍微翻动一下;
 6 大约40-50分钟以后,锅中的香葱颜色开始变深,即可关火;
 7 分别捞出红葱头和香葱,红葱头可以留着做好吃的台式卤肉饭,香葱装入密封瓶;
 8 将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子,放冰箱里冷藏保存,可保存1-2个月。
 
【开洋葱油拌面】
材料:开洋(去皮小虾干)、黄酒、葱油、生抽、老抽、糖、细面。
做法:
一碗人见人爱的开洋葱油拌面(附百搭葱油做法) - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
  1 开洋冲洗后用黄酒泡软,沥干后剥去残留的虾壳。记得以前的开洋大都很干净,没啥虾壳的。现在的开洋残留的虾壳越来越多,不剥好像不来事;
 2 剥好的开洋放入锅里,加点葱油,小火慢慢煸干煸香开洋;
 3 煸至开洋发黄变硬关火,加入适量生抽、老抽、糖,再加入少许清水;
 4 点火烧开后尝尝味道,根据自己口味适当调整,合适了即可关火;
 5 用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
 6 将细面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
 5 烧开后加入半碗冷水,再开后转中火;
 6 煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
 7 将面条三折后放入面碗中,面上加入开洋和酱汁;
 8 舀2大勺葱油,再放点香葱段,食时拌匀即可。
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