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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

五仁月饼做法  

2016-04-23 20:53:32|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五仁月饼
简介
今天做的这个五仁月饼,我加入了丰富的果仁,还特意加入了小时候最喜欢的冰糖。月饼做给俊良吃,分给弟弟吃,给俊良讲讲我们小时候的故事。也算是我这个妈妈送给他的生日礼物了!
食材
主料中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2ml花生油50ml 辅料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄干50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml 
步骤
1.将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
五仁月饼 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

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3.糯米粉炒熟。

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4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

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5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

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6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

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7.倒入白酒。

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8.放入白砂糖,搅拌均匀。

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9.冰糖稍微敲碎,放入。

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10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

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11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

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12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

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13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

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14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

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15.在面团上抹一层面粉。

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16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

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17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

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18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

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19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

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小贴士
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。
   2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
   3、不喜欢冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。
   4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。
   5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。  
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