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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

茯苓糕做法  

2016-04-23 21:19:27|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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茯苓糕  
         茯苓糕是蓬莱米粉做的细致米糕,甜味清淡,口感又松又绵,入口即化,但又有弹性,喜欢米食原味的人应该会爱它。
        以前“周老师的美食教室”还在天空博客时,有位可爱的网友送了我几种“快乐农夫粮粮”的米粉,品质真的很好,我用来做了不少试验,包括这茯苓糕,还有我的新面包食谱里有紫米土司,也是用她送我的紫香米粉做的,柔细美味极了。
茯苓糕顾名思义应该加茯苓粉,但我手头没有。茯苓与其说是中药不如说是相当不错的食材,也是四神汤(四臣汤)里的一味,读者们如果喜欢可以在糕粉里加上少许同蒸。
茯苓糕 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
糕料:
细白砂糖………15%
水………………50%
蓬莱米粉………100%
芝麻馅:
黑芝麻粉………30%
绵白糖或糖粉…15%
花生油…………15%
做法:
1) 把糖溶于水,加入米粉中搅拌,用手搓散,放置半小时。
茯苓糕 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
2) 过筛。这是最麻烦的步骤,不宜用粗孔筛子,但用细的筛子要磨搓好久;还好我有好看的“偷天任务”,一边看电视一边做活,不知不觉就筛好了。
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3) 筛好的糕粉分成两份,尽量保持蓬松,不要压到。
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4) 把芝麻馅的材料拌匀备用。
5) 一个内径27公分的蒸笼约可蒸1斤蓬莱米粉,我的粉只剩450克,所以在蒸笼里放个 9寸蛋糕模的边圈,做小一点。
茯苓糕 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
6) 把蒸笼布打湿再拧干,铺在蒸笼里或蛋糕模边圈里。大火把蒸锅里的水煮沸。
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7) 改成中火,用汤匙把一半的米粉慢慢地舀入模里,轻轻刮平。
8) 如果米粉舀的太快,会来不及蒸透。请不时把手指放在中间试试,觉得有热气从米粉里传上来才是有蒸透,否则就要放慢加粉的速度。
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9) 把芝麻馅一团团压扁,轻轻放在糕上,直到铺满整个糕面。
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10)再加另一半米粉。同样要注意不可加的太快,要让蒸汽来得及穿透糕粉。
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11)全加完后,轻轻刮平表面,喷些水雾。(喜欢糕体湿润一点的人可以在蒸的过程中多喷几次水雾)
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12)盖好,继续用中火蒸10分钟。
13)离火,等凉一点再把糕倒扣出来。
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14)放凉再切成5x10公分的长方块。这是天然米食,吃不完的最好冷藏,要吃时再用小火蒸过;不蒸会干硬一点,用来配茶也很不错。
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注:
蒸好的糕可以压实一点,组织细、切起来也整齐,但我没压,所以组织比较松,也很好吃。
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像这样用450克米粉做一个9寸圆形糕,成品太厚了,超过5公分,而且圆糕切成长方块,切不出几块来。下次想买个9寸方形慕思圈来蒸,成品会薄一点,又可以切成很多端正的长方形,送人也好看。
您如果想做其它馅的茯苓糕,请参考第121篇食谱“莲藕糕”,馅量都可以随意增减。
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