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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

红烧肘子  

2016-04-24 20:20:23|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冰糖红烧肘子——4个步骤让各种红烧“零失误”
从学做饭到现在也快2年了~妞发现自己成功率最高,也较常做的就是红烧系列了!自认为可以成为我的拿手菜了呢,不过还得等两个多月后火星娃来确认下
红烧肘子 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
             哈哈,这几个角度拍才能让大家知道我做的是肘子而不是猪蹄哈!对于肘子的概念和印象,就是大伙一堆人出去搓饭时才会点的菜...而美国这边,肘子,猪蹄都是很少人吃的。美国人懒,没办法。。。除了鸡翅,其他带骨头的他们基本都不怎么吃啊...连鱼肉都是剃好骨的卖...所以,这俩个肘子才1.27美元~高兴坏了妞~不过每星期也得早点去,不然也被其他中国朋友拿光了  
           说到红烧系列,红烧猪蹄、红烧肉、红烧排骨、红烧肉丸,无非肉的部位不同罢了,做法都是一样一样的~相信大家都有自己的一套做法,但是妞也是想跟大家分享下自己的心得 
          首先是肉质,一定要新鲜,这样做出的味道更香(无奈妞在美国买的不是真空包装,就是冷冻的...这就跟国内比不上了 。
 再者就是备齐各种大料,适量的大料能让肉的腥味不是很重,并且自身带的香味能很好地跟肉本身结合。
 最后就是一定要慢慢炖,最好不要高压锅,这样更能让香味入肉,口感也不像高压锅里炖出来的那么松垮,而是软嫩滑口
对,说在制作过程,只要“严格”遵照以下4个步骤,一定能做出让大家都齐口相赞的红烧各种肉!!0失败!
 步骤1:去血沫(也称飞水,就是先把肉放在水中煮开(第一次),去掉血沫,重新加凉水)
 步骤2:大料最后放(在第二次水开后再放进去,去腥气,入味)
 步骤3:小火炖到烂(这个过程不能急,一定要慢慢炖)
 步骤4:大火收水(最后这步,把肉里的精华都浓缩了,拌饭炒菜都很不错)
红烧肘子 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
 【原料】
肘子 2块,可乐 半瓶(200ml)
【佐料】
干辣椒 3根,花椒 1小勺,茴香 1小勺,丁香 2根,八角 1小块,桂皮 3小片,月桂叶 1片
生抽 4大勺,老抽 1小勺,耗油 1勺 蒜蓉辣椒 1大勺,冰糖 3块,盐 少许
步骤:
1、2、将肘子解冻,大料备好
3、去血沫:将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒掉
4、重新加水至3/4处,加入半瓶可乐
5、6、7、8、继而加入生抽、老抽、耗油、辣椒酱、冰糖。盖盖子将水煮开
9、当水开后,转小火,加入大料;煮2小时,当肉煮烂时即可食用(中间尝尝味道,可以适当加盐或者糖)。

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