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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

苏式月饼的做法  

2016-04-26 15:46:34|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苏式月饼的做法
                    “苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,酥皮月饼更受到北方人的青睐。 苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料,我的这款月饼用的是自制六仁馅,甜度适中,很香。”
主料
富强粉 (240克) 猪油 (130克) 饴糖 (30克) 花生仁 (50克) 核桃仁 (50克) 葵花籽仁 (50克) 南瓜子仁 (50克) 芝麻仁 (50克) 腰果 (50克) 白糖 (200克) 熟面粉 (120克)
辅料
热水 (70克)
厨具
电烤箱
  1饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。

苏式月饼的做法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

 2揉搓成团。

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 3将面粉和猪油混合。

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  4揉搓成团。

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5分割成每个30克,盖上保鲜膜备用。

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  6分割成每个15克备用。

苏式月饼的做法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

 7取一个油皮擀成片状,包入一个油酥。

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 8收口封紧向下按扁。

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  9将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形

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10像叠被子一样上下重叠。

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11将叠好的饼皮开口处面向自己。

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 12再擀开...。

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13由上至下卷起成桶状。

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14将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料。

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15用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。

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16表面用食用色度装饰。

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17入炉前先将饼面翻身,(俗称:烤面),然后入炉。

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18只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉。上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄。

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19花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。

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20将六种坚果分别烤熟(我用微波炉)。

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21混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。

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22揉搓拌均即可。

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 23成品...。       

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