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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

臭屁醋的制作方法  

2016-05-15 15:43:34|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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臭屁醋的制作方法
                 臭屁醋是佛山三水的特色食品,它是选用了大米,炒透后,放入陶埕里,再加山泉水,封盖发酵三个月而成。淘出了臭屁醋,还要在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤,臭得要捏鼻子,但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃,喝下去渐渐觉得肠通体泰、汗气蒸腾。 准备一只瓦既缸,炒下D米拒,倒入去加水密封,两个边几月就有得饮。要密封好啊,咪有虫虫噶 臭屁醋煲猪手  [材料]大米2斤,猪手2斤,黄豆、咸冲菜、姜片适量。  [做法]1、大米用中火炒成金黄色,放入瓦缸内,趁热注入山泉水,立即加盖密封,放于阳光照射处发酵1个月(冬季发酵时间需延长至3个月),即可酿成米醋;2、需用时,淘出米醋,滤去米渣;3、黄豆提前两小时用清水浸泡,沥干水分后以中火炒香;4、猪手切成小件、咸冲菜切成小块,以及姜片、黄豆,加入米醋内;5、大火煲30分钟,转小火煲2小时,加少量盐调味,即可完成。


写给悠闲老太----臭屁醋的制作方法 
                 师傅教我的方法是:用装酒的酒坛。(可以装到接近50斤酒的)。买5---6斤糯米,(比例大约是1斤米放10斤水左右)炒到金黄。微焦,优质山泉水。煮开放凉装到接近满坛。密封好。100天后可以喝了。很简单吧。(不能用金属或者塑料容器来装。一定要用陶瓷类的器皿)
各位有兴趣也可以做下。一不小心。假如又来场什么非典之类的。不要说卖。就算送给亲戚朋友。每人一瓶的。那可真是物重情更重。 
   基本像老梦说的,我来补充一下:
1.一斤米糯米炒焦就行,色泽是黄偏黑。半斤米洗干净,备用
2.10斤山村水煮开,放置到凉,备用
3,一个烤红薯,连皮烤黑的,洗干净表面,备用
4,黄糖2片,盐一两,备用
5,把上面的4项混一起,放瓦岗里,密封好,100天后可以开坛
6,刚开坛的臭屁醋,色泽是有点像茶的颜色
7,猪脚臭屁醋吃法,你可以掏出2斤醋水,2斤猪脚,梅菜半斤,黄豆,加点米,煮开就可以吃了,味道妙极
8,极品好的臭屁醋是陈醋,就是说,你每次开缸掏出醋水后,就要补充一样多的水,同时放点盐(分量是你根据醋的味道添加)和一个烤番薯或够火候的饭焦。
每个月保持吃一两次,这样2年下来,你就得到极品的臭屁醋了


  回答:
1,是的,另外半斤普通的米,不用炒!
2,不是自来水就行,井水,山泉水,都行
3,烤红薯整个放进去,有什么作用没追究过,反正他们都是这样做
7,加米的意思是做成粥的效果。。。。你不放,估计那该叫臭屁醋猪脚汤
是的,我妈妈经常吃,关键要注意的是要经常吃和补充。这样的醋才会越来越好,看什么时候老洪聚会我带点你尝尝,地道的陈年臭屁醋


臭屁醋是一种很好的抗癌物,很多人都喜欢吃这个,但是因为它的味道有点臭,而且像放屁的臭味,所以就叫臭屁醋,其实这种醋就是选用了很多粮食做出来的,具体的做法就是选用大米进行翻炒,炒透大米以后放入陶罐里,加上山泉水封住盖子进行发酵,经过三个月的发酵后就成了臭屁醋。虽然臭,但是用这种醋做出来的汤确实非常美味可口,还有健胃的功效。
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