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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

自酿醪糟  

2016-05-18 16:13:48|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酿醪糟
简介
    甜米酒是很多地方都做的美食,美美地煮上一碗,冲个鸡蛋花,再来几个枸杞;或者卧上个荷包蛋;也或者漂着几个汤圆。浓浓淡淡的,总相宜。或浅尝,或微醉,也可来上一碗纯酒娘,狠狠地醉上一醉,那种感觉,只有尝试过才知道。。。
食材
主料长粒糯米2000g
安琪甜酒曲8g
辅料清水适量
步骤
1.长糯米提前清水泡一晚上,然后沥水。蒸锅放足够水,屉上放笼布,将糯米放笼布上,并用筷子深深地扎下去,扎好些个透气的眼,大火蒸熟。放大容器里,边将米饭捣散,边发散热气。

自酿醪糟 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

2.当温度降下些时,可一边捣散,一边洒放些凉白开水,一则降温,二则多些酒娘,当然啦,也不能玩命的放水。看到饭粒儿不黏一块儿就成了。

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3.八克一包的酒曲,包装后面写的一包能酿多少米最好是比它的分量少些,这样酒味更浓。

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4.当米饭手摸起来不烫手比较温和时,将酒曲均匀地撒在米饭上,并且拌匀。留一小撮儿酒曲。

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5.将拌匀酒曲的米饭用筷子捣成图片上的样子,然后在米饭表面再均匀地撒上最后的酒曲。

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6.盖上盖子。并且最好裹上一层厚布之类的保温。北方有暖气的,包裹好后放暖气片上,没暖气的可更要注意保温了,不能忽冷忽热。隔两天一晚后你就可以稍微揭开盖子闻闻是否有酒香了,一般不超过三天就好了。

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7.如图片状,米饭都已经变得扁塌,不再饱满,容器里有了许多的酒娘了,从中间挖一点出来,没有米饭的味道了就算好了。

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8.然后用东西将它们再捣匀一下。

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9.用密封的容器装好,放到冰箱或者阴凉的地方保存。然后就可以慢慢享用了。

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小贴士
1、蒸米时最好一次加足水,中间一定不要添加凉水入锅,就算水少了也要添加开水。
2、最后撒一层酒曲是为了更好的帮助发酵。
3、第八步捣匀也是为了最后发酵的均匀,怕拌米饭时没有拌匀。
4、一定要密封保存,而且放凉快的地方。温暖的地方存放会让它继续发酵,甜酒就不那么香了。
5、一定要恒温啊,而且不能太高的温度。温度太高酒曲会烫死,太低难得发酵。温度较低的话应适当延长发酵的时间。
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