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殷家洋雲浦陳氏

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腌制咸鸭蛋的秘方  

2016-05-21 20:22:39|  分类: 日常事务助手 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腌制咸鸭蛋的秘方
                    大家都知道,海水比河水重,是由于海水中溶有分子量较大的氯化钠的缘故(NaCI的分子量是58.4,H2O的分子量只有18)。故盐分越高,海水的比重就越大,目前世界上盐分最高的海洋,是位于中东的死海,它的含盐量达到了惊人的29%,因而其比重可达1.24!考虑到我们人体的平均比重只有0.985,因此死海中不可能淹死人(死海不死)。
                    可是,并不是很多人会明白,为什么土豆比梨子和苹果要重?一些人可能会想到,土豆中含有淀粉而水果中只有糖。哪么,为什么淀粉要比糖重呢?要弄清这个问题,还是需要从分子结构入手。
                   大家知道,淀粉是一个多糖结构,分子量很大,但它其实是由多个单糖,通过键能较大的共价键相互联结起来的生物大分子,由于共价键上的键长较短,分子结构比较紧凑,因而比重较大;与此相反,水果中的果糖是一个单糖,单糖与单糖之间是通过键能较弱的范德华键起相互作用的,因而名义“键长”较长,所以分子结构疏松,比重较小。也就是说,含有分子结构致密的土豆比含有分子结构疏松的水果要重。
                    利用这个原理,有人在腌制咸鸭蛋时,为了控制盐和水的比例,特意在水里放入一粒土豆。在没盐的时侯,比重约1.09的土豆是沉入水里的。随着盐的放入,水中盐的浓度增加,比重变大。当盐在水中的含量到达12%时,盐水比重约1.09,正好相当于土豆的比重,此时此刻,土豆就会浮在水中,既不上浮也不下沉,此时此刻的盐水正好可以用来腌制鸭蛋
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