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殷家洋雲浦陳氏

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笋干的制作工艺  

2016-05-23 15:23:58|  分类: 非遗传承 |  标签: |举报 |字号 订阅

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笋干的制作工艺
1、挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须。笋干的制作工艺 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
2、削笋:鲜笋送到时,去除老根,如有污泥,须洗净。笋干的制作工艺 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏笋干的制作工艺 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏笋干的制作工艺 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏笋干的制作工艺 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
3、煮笋:加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋:叉起煮熟笋清水洗净。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。
5、落榨:先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。一层一层倒顺麻码放平整。如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨结束后,就封榨待用,压榨时间自己把握。
6、晒干或烘(烤)干笋干的制作工艺 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。
      
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