注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

殷家洋雲浦陳氏

歡迎提供宗譜与民俗信息QQ:1120104284微信号:yunpuchenshi

 
 
 

日志

 
 

自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧  

2016-05-24 16:21:33|  分类: 酒类酿造 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧
闲来无事,自己在做了一些黄酒,我们南方人喜欢喝黄酒,但近乎很少有人自己做。黄酒养身,度数也不高,象这冬天里热一壶老酒,再搞点腊味,卤味,怎么喝都是种享受。
但我们池州人只知道做甜酒,会做绍兴女儿红,加饭,元红,。。。等黄酒的却少,:
怎么做:请看:
原料:好糯米10斤,药曲,麦曲,好水
1先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了,为了效率,在浸泡的时候加了些温水进去,以缩短浸泡时间。很多人会问 这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。 但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
2装桶蒸饭,关于如何蒸米饭,当然了,如果嫌麻烦,电饭煲蒸熟也差不多啊,呵呵。 不过要想酒的口感好,一些必要繁琐的操作是必须的。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
3.我家有个大桶,专门买来做酒时蒸饭用的 哈哈
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
4放上草垫
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
5将泡好的米倒在草垫上
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
6平摊均匀
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
7放到煤球炉上 盖好盖子 开始蒸了
8当大气开始冒起的时候,也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候 要进行开盖 淋洒80度左右的开水。开水倒在大的可乐瓶里,可乐瓶底戳几个洞,这样就像洒水壶一样了,很方便。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
9淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟。 要淋到看去比较湿露为宜。
10淋好后盖上盖子继续蒸 ,直到大气再次冒起。打开 查看是否上面的已经熟了没有 如果没有熟再淋再蒸 直至熟了为止 。另外也不能蒸得太烂 ,要熟而不烂为宜 。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
11.取出摊凉。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
12称量好做黄酒的酒曲,一般我们这用的是黄酒小曲,也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。 用量是:10斤米配18克黄酒曲。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
13体力活来了,因为容器小 不好搅拌 但是又必须充分搅拌 将酒曲和米饭拌匀。 这个过程是最辛苦的 足足花了我10几分钟 。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
14拌均匀后,开始搭窝,有朋友问了,搭窝是什么,呵呵其实很简单,就是在搅拌后的饭团上挖个坑,哈哈。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
15盖上薄膜 但是不密封 为了能达到理想的温度效果 找了几块泡膜糊了个箱子   
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
16一天后 糖化成功 甚至有点糖化过头了 因为这段时间比较忙 糖化了30多个小时 而且保温效果又非常好 后面的几张照片估计能让你们震撼 别急 有你们惊呼的时候,除了很多的酒酿   
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
17开始加麦曲,100斤米加麦曲5-6斤,我加了5两。【麦曲的作用是增加香味 当然也能起到发酵的作用 ,做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定 没有麦曲的加入,将无法体现出黄酒特有的风味】
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
18把麦曲加入,
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
19加水为18斤,(后来才发现我的缸小了些)加水后感觉到了整个的上浮 即将震撼的出现了 呵呵 发现整个饭团。。。还是看照片吧
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
20.将饭团翻过来,打散,搅拌,密封。到此为止工作算是完成一大半了。
自酿黄酒 纯正的绍兴黄酒 感兴趣的进来瞧瞧 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
21剩下的时间就是静待发酵了,一般一星期左右发酵完成,当然温度是很重要的。 酒类发酵的最佳适宜温度是25-35度,像现在快要进入11月份了,我们最好采取保温措施。 很简单,搞几个泡沫盒子围起来就是了,嘎嘎。发酵完成后,把酒糟过滤出来,此时黄酒酒味有点新,就是越陈越香嘛。 建议取一般解馋,另一半封缸继续陈酿,别有风味哦。等到我的酒做出来了,我会把 发酵好的黄酒拿出来与大家ag 。

  评论这张
 
阅读(3)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017