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殷家洋雲浦陳氏

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温州老字号“五味和”转身 五味杂陈  

2016-05-09 11:03:00|  分类: 个人资料收集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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温州老字号“五味和”转身 五味杂陈

温州老字号“五味和”转身 五味杂陈 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

温州老字号“五味和”转身 五味杂陈 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

 “五味和”位于市区馒头巷(今鼓楼街)西段的原址
  温州网讯 五味和的蜜饯、温州酒家的砂锅、集香居的糕点……对温州市区的百姓来说,这些温州老字号的美食,是几代人童年的回忆。然而,在集香居、温州酒家、温州大酒店纷纷退隐“江湖”后,前不久,温州“五味和”也悄然卖起了衣服。
  在市民看来,“五味和”有些不务正业,但经营者们的想法却不相同:“不经历阵痛,怎么见彩虹?”
  悄然黯淡的金字招牌
  八月初的一个上午,五马街和解放街交叉口的大榕树下,82岁的杨阿婆和几名同住在五马街的老邻居坐在长凳上聊天。
  杨阿婆坐着的位置对面,是刚刚转换了经营方向的“五味和”副食品商场,入驻的是一家服装品牌特卖场。
  虽然还没装修,这家服装品牌已用广告布隔出了100来平方米的空间,贴起数张“全场49元起”的标语,高音喇叭播放着节奏劲爆的欧美歌曲。
  在这家商场,如今唯一能识别出和过去有关联的线索,只剩下广告布后面堆置着的空空如也的副食品柜台和店面上的金字招牌“五味和”。
  “‘温州酒家’改卖鞋子,‘五味和’改卖衣服,你看街头,许多店门口的广告牌上印的都是穿着清凉的姑娘,传统的老滋味都去哪了?”杨阿婆和邻居这几天热议的话题中,“五味和”是热点之一。
  杨阿婆自小就生活在五马街,在这里,她见证了五马街从过去到现在的整个过程,杨阿婆年轻的时候,裁衣去“金三益”剪布料,吃人情酒去“温州酒家”,买蜜饯、老酒去“五味和”。
  这十几年来,杨阿婆看着五马街上一家家老字号关门歇业,心里觉得挺不是滋味的,她说,虽然知道自己老了,跟不上时代,但她希望这些老字号继续留着,怎么说那也是五马街的标志。“现在这些店,卖的都是不相干的东西,不像话。”
  说起“五味和”,杨阿婆的邻居陈老伯记得,小时候会来店里买豆沙糖、糯米糕,那是逢年过节才有的奖励,那豆沙糖韧性有嚼头,还没入口已闻奇香,令人回味无穷。醉蟹、鱼生、虾子也都是当年“五味和”的招牌产品,逢休息日,“五味和”的门口总是挤满慕名而来的市民。
  “既然经营不下去,那当然不开,开门做亏本生意啊。”张老伯忍不住插了句嘴。这几年,他很少踏进过“五味和”的店门,他觉得现在的“五味和”不卖自制的产品,柜台那些副食品外面都买得到,去“五味和”还不如去小区旁边的便利店。他偶尔经过也会发现,“五味和”的人气没有以前高,节假日也冷冷清清。“说是不赚钱才关门,但老字号我觉得应该保留下来,企业不行找政府么。”
  相比老人们聊得热火朝天,王珂陪同学去五马名表城买手表路过“五味和”时,连正眼都没瞧过。王珂是90后,她知道“五味和”是一家很有名的店,但里面卖什么,她不知道。
  “这里卖水果、零食?那超市、便利店都有啊,为什么要去五马街买?”王珂说,在她眼里,这只是一家普通的店,开与不开,对自己没有任何影响。
  黄金商圈里的惨淡经营
  “五味和”是温州一百有限公司旗下的企业,作为曾经的“五味和”普通员工,后来成为经理,再后来是温州一百办公室主任的郭兆庚对“五味和”有着深厚的感情:“‘五味和’曾经有过荣耀的历史,但现在,它确实需要重新上路了,服装行业是‘五味和’转型的新方向之一。”
  “五味和”,始建于清光绪八年(公元1882年)。时宁波慈溪商人杨正裕来温经商,与同乡冯伯桢等合伙开设“五和”蜜饯店。冯与清末名家梅调鼎有旧,遂嘱书店招,梅氏推敲再三,在“五和”两字间增一“味”字,意寓甜、酸、苦、辣、咸五味调和,既音韵谐口,且含经营商品之特色。
  “五味和”原址处市区馒头巷(今鼓楼街)西段,店门三间,两侧砌有“蜜饯海味各种药酒、南北果品罐头茶食”楹联;门楣上方横塑“五味和”店号;又以一方青石镌刻梅氏原笔“五味和”三个大字,镶嵌于商店中堂,颇显气魄。清光绪三十二年(公元1906年),杨正裕之子杨直钦继承父业,在五马街现址开设“五味和”新号。
  回顾“五味和”历史,郭兆庚如数家珍,他的印象里,“五味和”的突然衰落就在这几年。“从改革开放至今,一百公司在运作好‘五味和’品牌形象的前提下,也进行过多次改革,但每次改革,经营的主业基本都是围绕着副食品。上世纪八九十年代至今,‘五味和’曾先后荣获浙江名店、中华老字号称号等。”
  进入21世纪后,五马商业步行街进行了一番改造,温州本土服装、珠宝等品牌大量集中入驻,开设形象店或旗舰店。在这条时尚街上,“五味和”作为一家副食品商场,显得格格不入。同时,市区各大生活超市、连锁便利店及个体经销店严重冲击到老字号的经营效益。
  在五马街上,随着时代发展而逐渐消失或者转变经营的老字号有好多家,像以前只卖中药的“老香山”,现在也卖西药。百年老店“金三益”绸布店,如今变成了运动品牌旗舰店。
  与“五味和”一巷之隔,有一家开了30多年的“陈辉鱼圆”小店,现在的经营者施先生几年前从姐夫陈辉那儿接过了接力棒。常去“五味和”买零食的他,看到现在的情况也五味杂陈:“平时要买点什么,旁边小店也有,但习惯去‘五味和’买,质量有保障,毕竟是老字号,关了挺可惜的。”
  “以前物资稀缺,要买什么小店买不到的副食品,老百姓都会专程来‘五味和’,但是现在,‘五味和’经营的东西在其他商店也能买到。”郭兆庚说,2013年,“五味和”商场销售额仅664万余元,毛利额仅135万余元,这还没扣除人工、经营等成本,作为市区黄金商圈的店铺,它产生的效益太少了。
  温州一百有限公司利用上一轮招商合作经营到期的时机,决定对“五味和”的经营品类进行调整,结合当前五马街黄金地段市场的实际状况和经济效益,尝试经营转型,实现利润最大化,引入本土服装品牌联合经营。
  “五味和”只是告别五马街
  “五味和”卖衣服,在杨阿婆等老温州人的眼里,情感上是一种对传统文化的丢弃。在一百公司管理层看来,此举创新老字号经营的模式,是现代服务业多元化的延伸,是对打造“时尚之都”的文化传承。而原来的“五味和”副食品商场,将会以更现代化的方式出现在其他地方。
  “从去年开始,公司领导班子多次去上海、苏州、南京等地考察当地老字号的经营现状,有很多模式可以借鉴,但具体如何布局还需要论证。”据一百公司相关负责人介绍,以上海为例,“五味和”原先的经营模式和上海第一食品商店有些类似,但上海作为经济之都,第一食品商店有政府的大力支持和旅游业的支撑,所以发展得很好,但温州没有支持“五味和”如此发展的土壤。
  2011年开设在市区望江路的“五味和”望江路分店,曾经是“五味和”向外拓展的尝试。这家分店模仿五马街老店的装修风格,主要经营高档烟、酒、滋补品等。不再以市民生活必需品的身份自居,转而为市民的生活提供便利,这是“五味和”对自身定位的转变。
  据温州一百对“五味和”的初步方案,目前该公司已将五马街“五味和”商场调整为经营服装的时尚行业,并在五马商圈的公园路或环城路选址开设“五味和”分店,整个装修风格将复制总店。同时,计划明年在市区下吕浦、杨府山等住宅区以及邻近重镇选址布局,集多种形式开设冠名“五味和”的店。
  据了解,“五味和”依然会和副食品、南北货联系在一起,但“五味和”不一定会再和五马街联系在一起,这是道路定位、品牌定位、经营成本等因素综合影响造成的。
  尽量留住“牌子”和“里子”
  “‘五味和’关门了?”温州知名经济学者马津龙在知道“五味和”副食品商场歇业后,直言:“有些可惜。”
  作为老一代温州人,马津龙对五马街上的老字号很熟悉,五味和、金三益、老香山,随口就能报出好多个。在他看来,温州一些老字号的消逝,有很多原因,一是因为制度、经营的问题,如原来的温州大酒店、温州酒家等,在国有企业改制前,已经无法顺应市场经济的要求,慢慢走向没落。二是因为市场需求的变化,如金三益绸布店,因为现在的老百姓几乎不会自己买布料做衣服,退出历史舞台是必然的。
  马津龙认为,一些老字号,通过转换经营方式的手段,将品牌文化和价值延续下来,是值得提倡的,而且通过一些有效的改革,这些老字号是可以重新焕发生机的。如美国知名的汽车生产企业通用公司,在刚刚开创时是做电灯泡起家。“不过转变模式后的经营项目,应该尽量和原有的品牌文化相关,假设温州大酒店改买汽车,那大酒店的招牌就仅仅成了一块牌子,还会显得和现实不符。”
  “如果一些老字号退出历史舞台是不可避免的,那我们在它消失前,留下照片和资料装订成册,将它们永远存在记忆里,也是一种办法。”马津龙说,其实现在的年轻一代,对有些老字号已经缺乏认同感。
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