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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

【自制郫县豆瓣酱】速成法  

2016-06-12 15:07:41|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【自制郫县豆瓣酱】速成法
简介
作为重庆人或者四川人,豆瓣酱是不可或缺的厨房调料,家里每年都会做一大缸子。其中用到的霉豆瓣,用传统方法做只能在三伏天,这项艰巨的任务一直由大头的外公负责。现在随时都能买到霉豆瓣,会做的人也越来越少。今天除了分享做豆瓣酱的方法,还教大家一个能长时间储存霉豆瓣的办法,把霉豆瓣做成发酵霉豆瓣,用了这个方法可以在一年中的任意季节快速做豆瓣酱!
用料  
发酵霉豆瓣  
霉豆瓣  1斤 
盐  3两(150g) 
高度白酒  半斤(350g) 
豆瓣酱  
发酵霉豆瓣  上述一份的量 
干辣椒  3斤 
盐  1斤 
姜末  1斤 
花椒  2两(100g) 
菜籽油(其他油都不行)  3斤以上 
川菜之魂【自制郫县豆瓣酱】速成法的做法  
1霉豆瓣清水稍微洗一遍(别把霉菌都洗干净了)

【自制郫县豆瓣酱】速成法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

2加盐拌匀

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3加酒拌匀

【自制郫县豆瓣酱】速成法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

4装罐发酵一个月以上,再用来做豆瓣酱(可放置更长时间,不会坏)

【自制郫县豆瓣酱】速成法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

5干辣椒清洗后机器绞碎

【自制郫县豆瓣酱】速成法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

6加入盐、花椒、姜末,拌匀

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7加入发酵豆瓣

【自制郫县豆瓣酱】速成法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

8倒入菜籽油,混合均匀

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9装坛密封

【自制郫县豆瓣酱】速成法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏

小贴士
1.发酵豆瓣可以一次多做点,用不完密封保存
2.因为霉豆瓣是发酵过的,这样做出来的豆瓣可以直接用
3.豆瓣酱中调料比例不固定,根据需要放。如果咸了,炒菜时少加点。
花椒和姜的分量可调整,因为一般做菜时还会单独加。
菜籽油很重要,尽量多加,可以延长保存期限。
4.一定要密封保存,阴凉干燥处存放  

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