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殷家洋雲浦陳氏

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父亲多年经验整理出来的配方,味道一绝  

2016-06-14 12:06:47|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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父亲多年经验整理出来的配方,味道一绝
这么私密的配方都敢公布只有我一家~嘻嘻


卤菜配方1:八角35克,木香10克,草豆蔻20克,山奈20克,丁香20克,陈皮30克,栀子25克,砂仁25克,甘草25克,花椒30克,白芷40克,草果25克,良姜25克,桂皮20克,香果20克,小茴香20克,山楂40克,荜拨20克,桂枝20克,干姜100克——合计570克(卤菜店专业级配方)

卤菜配方2:山奈20克,八角50克,丁香10克,香果40克,小茴香30克,香叶25克,白芷20克,桂皮40克,砂仁20克,草果50克,荜拨30克,甘草10克,孜然10克,陈皮20克,花椒30克,白豆蔻25克,千里香10克,草豆蔻10克,香茅草15克,紫草10克,栀子10克,木香10克,良姜10克,香草10克,五香皮10克——合计525克(卤菜店专业级配方)
 
?卤菜配方3:八角35克,桂皮25克,草果15克,山奈10克,丁香5克,白蔻10克,香叶15克,小茴香10克,砂仁10克,白芷5克,草寇5克,甘草10克——合计155克

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火锅香料配方1:八角50克,香叶100克,草果200克,香果100克,白蔻300克,丁香40克,草寇50克,桂皮50克,红蔻80克,小茴香300克,甘草50克,砂仁80克——合计1400克

火锅香料配方2:八角250克,桂皮250克,香叶250克,小茴香250克,烟桂125克,红蔻75克,山奈50克,草寇50克,草果175克,砂仁175克,白蔻175克,荜拨75克,香茅草75克,排草100克,丁香50克,栀子150克,甘草200克—— 合计2475克(4.95斤)(火锅店专业级配方)

火锅香料配方3:千里香200克,甘草100克,小茴香200克,香叶350克,草果150克,香果250克,白豆蔻300克,桂皮100克,陈皮200克,荜拨30克,砂仁250克,白芷30克,草豆蔻30克,八角200克,香草150克,山奈200克——合计2740克(5.48斤)(火锅店专业级配方)
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卤鸭脖子配方1:白芷30克,白蔻10克,甘草25克,香果10克,良姜30克,山奈15克,小茴香30克,八角30克,桂皮25克,丁香10克,山楂10克,香叶20克,草果15克,千里香10克,香菜籽10克,陈皮20克,广香15克,毛桃10克,砂仁10克,枳壳10克——合计345克
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卤鸭脖子配方2:八角20克,山奈20克,桂皮20克,小茴香10克,草果10克,荜拨50克,白芷40克,香草50克,陈皮25克,千里香15克,香茅草20克,甘草10克,香果5克,丁香5克,砂仁10克,白蔻10克,香叶10克——合计330克
 
卤鸭脖子配方3:枳壳20克,草果25克,香果25克,丁香10克,白芷40克,山奈10克,香菜籽25克,毛桃15克,红豆蔻15克,香叶10克,白豆蔻5克,荜拨10克,桂皮40克,草豆蔻10克,木香20克,甘草30克,陈皮30克,香草5克,砂仁10克,当归10克,八角50克,小茴香45克,山楂10克,千里香15克,良姜30克,槟榔10克——合计535克(鸭脖子店专业级配方)
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鱼火锅配方:八角400克,山奈100克,桂皮120克,小茴香400克,丁香60克,白蔻200克,砂仁200克,白芷20克,陈皮100克,香叶200克,香果100克,草果200克——合计2100克
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?羊牛肉火锅配方:草果150克,甘草30克,八角80克,桂皮80克,小茴香150克,陈皮50克,砂仁100克,香茅草30克,排草50克,孜然30克,黑胡椒50克,白蔻50克——合计850克
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