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殷家洋雲浦陳氏

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手工酵母图片收录  

2016-06-08 12:16:59|  分类: 民风、民俗类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2016年06月08日 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏2016年06月08日 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏手工酵母 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏


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  酵子是做馒头的必需品,在民间也是各种各样。妈妈做的酵子方法比较独特,且添加了一种只有本地才有的酵引子------曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天,取新鲜、熟透的甜面瓜瓤,与面粉混合加工进行初步发酵,用荷叶包裹捆绑、吊挂,在强烈阳光下暴晒,并在通风处经过九九八十一天风干,去其包裹叶,碾成粉状而成。待秋收黄金季节,用当年的玉米面,按一定的比例加当地地下水混合均匀,放阴暗通风处,经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子,取材天然,数次自然发酵,经过大自然和劳动的结合,成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂,属纯天然绿色食料,且多次自然发酵,使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头,色泽纯正,味道鲜美,口感香甜,而且筋道有嚼头!有“曲头酵子真不赖,光吃馒头不用吃菜”的美誉。
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