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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

肉脯的做法  

2016-07-13 19:35:50|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉脯(材料精确)  
简介
非常好吃的肉脯,很方便带出去吃的零食。。
配方接近澳门猪肉脯喔;
同时烤2盘,方便
烤好用剪刀剪成喜欢的大小即可。。
做过的厨友说:放十分之一肥肉比较好吃。。,不过我没有试过 
用料 
猪后腿瘦肉(或者前腿瘦肉)  500克  
白砂糖  60克  
老抽  6克  
生抽  5克  
鱼露  10克  
五香粉  1克  
黑胡椒粉  1克  
辣椒油  少许  
食用油  适量  
蜂蜜  适量  
盐  1克  

肉脯(材料精确)的做法   
1 猪肉买来用水稍微冲洗,(或者直接用热毛巾擦洗)然后用厨房纸巾擦干;搅成肉末后用刀背仔细砸一砸;
2 加入所有材料(蜂蜜、食用油除外)顺时针搅上劲,腌制一个小时;
肉脯的做法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
3 肉馅分成4份,桌上先放一层保鲜膜,然后把一份肉末放在中间,再盖上一层保鲜膜,用擀面棍擀成20X22的方块;如果边缘不齐,可以拿开一点上面的保鲜膜,把下层保鲜膜的肉边缘黏着保鲜膜折一下,再稍微擀就齐了; 
边缘不要太薄(薄容易烧黑),厚度要均匀一点
肉脯的做法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
4 铝箔和油布擦食用油,(同时烤2盘)
肉脯的做法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
5 拿去上面的保鲜膜,把铝箔或者油布盖在肉片上面,然后翻过来,除去保鲜膜,再在表面擦少许食用油; 
油布放在烤网上面,铝箔放在烤盘里面;
6烤箱175度预热,然后最中间的2个位置分别放置烤网和烤盘;
烤15分钟;
7 时间到,拿出来,小心倒出多余的水分,两面擦蜂蜜,交换烤网和烤盘的位置; 
重新烤15分钟;
肉脯的做法 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
8 烤出的肉片有点湿润,拿出来冷却一下会变干的; 
如果冷却后觉得不够干,可以重新烤几分钟。
小贴士
1:加工前的肉水分越小,就越容易烤干;
2:材料中的鱼露可以换:蚝油、蒸鱼豉油或者生抽;
3:材料中的辣椒油、胡椒粉、五香粉可以随自己喜好添加;
4:糖多才不会干,也比较好吃;
5:一斤肉我烤了4片;
6:一次可以烤2盘,所以烤盘烤网随意,有什么就用什么;
7:油布、铝箔随意。
8:每个人烤箱温度不一样,温度自己适当调整。
9:蜂蜜多一些才会亮亮的 
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