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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

自制台湾脆皮小香肠  

2016-07-19 19:39:17|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制台湾脆皮小香肠
我们家小朋友一直都很喜欢吃各类型的香肠,每次带他逛超市都会吵着要我买些香肠火腿肠之类的,可确实不太敢买啊,听外面的报导听得多,吃着也害怕了,所以就想着自己学做,自己做起码肉是新鲜的,材料也是放心的,吃着就更放心了。
从来没有酿过香肠,不做还真不知道呢,感觉也挺累活的,因为这种小口径的香肠很容易破,所以每步都要得小心翼翼的操作。想着能让我家小朋友吃上放心的香肠,感觉再累也是值得的。
自制台湾脆皮小香肠的做法
台湾脆皮肠
原料:猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,白胡椒粉2克,红曲粉少许,清水适量淀粉60克+清水70克羊肠衣约20克
台湾脆皮肠的做法
1.入适量清水,用筷子顺着一个方向搅打,加入适量清水,再用筷子顺着一个方向搅打。
2.分次加入水淀粉。用筷子顺着一个方向搅打上劲,有粘性,静置1小时备用。
自制台湾脆皮小香肠的做法步骤1-2
3.将羊肠洗冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。
4.将羊肠衣取出,套在漏斗的根部。(肠衣要保持湿润,漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)
自制台湾脆皮小香肠的做法步骤3-4
5.将猪肉馅放入漏斗内,筷子粗头朝下,斜着压猪肉,这样猪肉走的比较顺当,检查灌好的肠体,如果有空气,就用牙签或者缝衣服的针将其扎破,放掉气体,将猪肉赶匀。每隔约10厘米,用棉线扎一个结,将香肠扎成想要的长度。
6.将其挂起来晾干表皮,大概1天的时间(这一步忘了拍)
7.将晾好的香肠取下来,自扎棉线的位置剪开。(不剪开,直接煮也是可以的)
自制台湾脆皮小香肠的做法步骤5-7
8.锅子烧足量的水,大约80度,(煮香肠时,水温一定控制在80度左右,不能大面积沸腾,会导致肠衣胀破影响美观。)将肠丢进去,小火,微煮。大约煮20-30分钟(根据火力不同),香肠浮起即可关火。9.将香肠捞出,晾凉,晾干,放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多,短时间吃不完就冷冻一部分
10.食用时,平底锅倒油,将香肠放进去,煎至表皮金黄酥脆即可。
自制台湾脆皮小香肠的做法步骤8-10
美食小提示
如果喜欢吃辣的,可以加些黑胡椒碎进去,风味会更好,因为我家小朋友不吃,所以我没加。
自制台湾脆皮小香肠

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