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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

自制豆瓣酱  

2016-07-20 14:50:50|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制豆瓣酱
 现在的天气潮湿,闷热,正是做豆板酱的好时候,每年这个时候我都要做几斤,可以吃上一年,不管直接过饭还是做菜,营养丰富,味道相当鲜美,而且吃得放心,下面我教你怎么做。
  原料:二斤黄豆,一斤面粉,六斤辣椒,四两盐,四两糖,一两白酒
  第一步 做酱胚
自制豆瓣酱 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
  1、二斤黄豆用水泡涨,煮熟。
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  2、煮熟后黄豆捞出,凉后拌上一斤面粉
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  3、放在一个竹匾里,下在要架起来,使空气流通,我是放在一张翻过来的方凳的四只脚上,让其长毛(不能放在太阳下)
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  4、开始长出来的是白毛,豆子全部是粘在一起的,慢慢的会变成黄毛,绿毛,这时的豆子会变干。
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  5、变干后的豆子用手搓开,此时如果有太阳就可以去晒干。
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  6、把篮子抖几下,晒干后的豆子就是这样的,大小和原来的干黄豆差不多大,这就是酱胚,放入冰箱冷藏室,什么时候做酱、分几次做,还是一次性做都可以。
  第二步 做酱
  二斤黄豆的酱胚,放六斤辣椒,四两盐,四两糖,一两白酒
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  1、辣椒洗净晾干,不能带有生水,家人不喜欢吃辣,所以我买的不是不辣的辣椒,喜欢辣的可以放那种尖的小辣椒。
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  2、辣椒切碎和酱胚、盐,糖,白酒拌匀。
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  3、找个容器放入,我是一个小坛子,没有坛子用瓶子也可以,口上蒙张保鲜膜盖上盖子,放在阴凉处,一个月后开盖就可以食用了
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  这是我去年做的,以前放这种辣椒做起来很好的,去年的辣椒表面的那层皮有点厚,不喜欢辣椒的可以做纯的豆板酱,只要把辣椒换成冷开水就行,水烧开后一定要冷透
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