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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

小肠卷:台州小吃一绝  

2016-08-08 08:30:58|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小肠卷:台州小吃一绝
       台州小肠卷是台州小吃一绝,它承载了很多人小时记忆;都会有这样的情景:一辆小推车,一只喇叭,一个头发半白的阿婆,小车周围围着一群美女。走一店,停一店,各个店铺的美女售货员听到阿婆喇叭中传出的“~小肠卷 ~小肠卷[~茶叶蛋~~~~”,口水就流出来了。她们舞动着阿诺的身姿,依次从空调房里[“调出来”(走出来),手中拿着早已经准备好的“角子”(硬币),然后便是你一言,我一语,“阿婆,大咯两根,细咯一根!”,“阿婆,我要细咯,三根!”说完,便自觉地把钱放到桌面--都是算好的,刚刚好!井然有序,有条不紊。然后,阿婆便不慌不忙,拿起筷子,穿起小肠。然后,美女们自己拿杯子,自己倒上醋,然后等待阿婆把穿好的小肠放入杯中。美女们如获至宝般,一个个欢喜的捧回去了。店铺中还有一班翘首以盼的老板和姐妹们正等着呢。如果遇到一两个过路的来凑热闹,场面便更加热闹了。 “~小肠卷 小肠卷 茶叶蛋~~~~”悠扬的声音飘满了小街。
小肠卷:吃法很多,可以炒着吃,也可以沾酱着吃,也可以加豆腐干煮着吃。尝过之后,百吃不厌,主要是干净,无沙等杂物,比较爽口。
      做法:
      原料:猪小肠6斤,。
      调料:酱油250克,老抽50克,姜丝150克,八角10粒,花椒2克,盐5克,味精15克。
      制作:1、猪小肠,用剪开,注意不能断,放在纳盆,加少许盐、淀粉,白酒和醋,搓洗至少10分钟,去净异味,用水洗净,。
            2、用一筷子卷,卷成一锻一锻锅内加水烧开,倒入少许醋,下入猪小肠,开锅后捞出,沥干水分,倒入桶内,加入酱油、葱、姜、八角、花椒、盐、味精和开水15斤,此时的汤是茶色。桶上大火烧开,小火熬2小时,使水分蒸发掉一半且汤汁比较黏稠,调入老抽,使汤汁变为枣红色,将葱、姜、八角拣出,离火静置6小时,再入保鲜冰箱冷却4小时即可使用。
            3、现在你选择你喜欢吃法了,选沾酱着吃,取一份的量切成薄片,带煎饼、小葱、蒜泥醋上桌即可。
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