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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

四川辣椒种类有哪些?  

2017-01-01 12:46:57|  分类: 种植、养殖、园林 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四川辣椒种类有哪些? 介绍川菜中常用的几种辣椒
四川辣椒种类
         市场上辣椒品种繁多,让人有些分不清楚叫法和用法,常常有朋友问我:“这么多辣椒,都应该怎么使用呢?”那我现在就为大家介绍几种川菜中常见的辣椒品种哈包括特点和用法
                   川菜以麻辣著称,辣椒在川菜调味中有很重要的作用,是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴的必不可少的佐料。但是市场上辣椒品种繁多,让人有些分不清楚叫法和用法,常常有朋友问我:“这么多辣椒,都应该怎么使用呢?”  那我现在就为大家介绍几种川菜中常见的辣椒品种哈,包括特点和用法,以后大家再去市场买辣椒(无论是买新鲜的辣椒或者干辣椒)时,心里就有数了。  川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等,我们一个一个来说哈。  
二荆条辣椒:
四川辣椒种类有哪些? - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
              以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。  二荆条辣椒形状细长,每年5-10月上市,有绿色和红色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。  二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。  辣度:中  色泽:好 香味:香  
子弹头辣椒:
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                 子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错,子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。 
 辣度:辣  色泽:中 香味:中  
七星椒:
四川辣椒种类有哪些? - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
         七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远、内江、自贡等地。    七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。  辣度:很辣  色泽:中 香味:中 
小米辣:
四川辣椒种类有哪些? - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
         小米辣产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。  辣度:很辣  色泽:中 香味:中  这几种辣椒不仅形状不同,味道和辣劲也是不相同,所以,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
 

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