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殷家洋雲浦陳氏

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酱骨头,劲道!入味!  

2017-01-01 13:39:46|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱骨头,劲道!入味!
酱骨头,劲道!入味! - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
原料:
猪骨头3.5斤;料酒2大匙;老抽2大匙;生抽2大匙;冰糖25克;八角2颗;桂皮1块;香叶2片;生姜1块;大蒜4瓣;花椒约20颗;干辣椒适量;盐适量;黄豆酱3大匙; 
做法:
1、猪骨头斩成大块(一定要大块,大骨从中间斩开成两截就可以了),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水;锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫;然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用;
2、准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮);锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香;汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱,大火将其烧开;
3、然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开;此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净;然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。
酱骨头,劲道!入味! - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
小贴士:
1.酱料可按自己的喜好来选择,不一定非要用黄豆酱;比如干黄酱(要用水或酱油调开)、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的时候注意火不要太大,以免容易烧焦了;
2.炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定,如果骨头的量少,炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少,太少的话炖出来似乎味道就淡了。
3.黄豆酱中含有盐分,所以放盐的时候要稍微减少一点点。
 
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