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殷家洋雲浦陳氏

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酱棒骨的做法  

2017-01-11 08:50:12|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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私房酱棒骨(电压力锅菜谱)的做法步骤
原料:带肉棒骨约4斤、黄豆酱1小勺、甜面酱1小勺、豆腐乳1块、老抽2小勺、白酒1小勺、冰糖1小块、八角、桂皮、花椒、香叶各少许,油2小勺、葱姜适量
做法:
1、烧开一锅水,将棒骨下锅汆烫,然后关火,捞出棒骨沥干水分备用
2、锅中放油,油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒,加入葱姜和八角等调料一起炒香,放入棒骨翻炒,加入老抽上色,加入白酒和豆腐乳,翻炒均匀后关火
3、将棒骨倒入高压锅内胆,加入一小碗开水,加入冰糖,高压锅加盖开火炖煮
4、炖煮45分钟,时间到后关火,焖一段时间至高压锅内蒸汽放完,即可开锅食用
小贴士:
1、必须水烧开后,汆烫棒骨,蛋白质遇热收缩,这样骨髓就会被封在筒骨里,炖煮的时候不会全部跑到汤里
2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱,这样可以去除生酱味,保证炖出的棒骨酱香浓郁
3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁,不但可以提问增香,还能起到上色的作用
4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以,但冰糖的味道比白糖好,肉的颜色更鲜亮些
5、炖肉的时候不必再放盐了,因为调料都是带咸味的,咸度已经够了,“咸鱼淡肉”,少吃点盐总是好的
6、如果用普通锅,至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂,但是使用高压锅就能节省一半时间和火力,所以比较好的办法是先用铁锅,再转高压锅,这样味道和省力都具备了

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