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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

炖羊骨头  

2017-01-16 09:50:33|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炖羊骨头
原料:羊骨头2斤  香菜1根  葱1根   姜1小块  花椒 15克  小茴香10克  孜然15克  良姜1小块(约15克)  草果1个  香叶2片  桂皮1段  干辣椒4个  白胡椒粒15克
调料:生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐3茶匙(15克)  料酒3汤匙(45ml)
做法:
1)   把羊骨头清净后,放入锅中,倒入可以没过羊骨头水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊骨头,用
水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2)    炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎
子,炒3分钟左右。
3)   等羊骨头炒出香味后,将羊骨头和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大
火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。
4)    当羊骨头炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
炖羊骨头 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
超级啰嗦:
**制作羊骨头最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。
**羊骨头,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊骨头和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。
**另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
**购买羊骨头时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。
**孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
**炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。
**做好的羊骨头,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。。。。。 

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