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殷家洋雲浦陳氏

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日志

 
 

家庭自制复合酱油  

2017-06-30 09:06:09|  分类: 美食、菜谱类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家庭自制复合酱油
             复合酱油又称蒸鱼豉油。呈棕红色,汁稠粘味,咸甜鲜美,醇香味浓,常用于凉拌菜肴,小吃,面食和粤式清蒸鱼的调味。
家庭自制复合酱油 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
原料:酱油10千克,味精25克,红糖1500克,八角15克,桂皮10克,甘草25克,三柰3克,小茴香15克,花椒5克,生姜50克。
方法:
1.将八角、桂皮、甘草、三柰、小茴香、花椒、生姜洗一下,用纱布袋装好成香料包;红糖砸碎待用。
2.把炒锅洗净置中火上,放入酱油、红糖、香料包烧沸,改用微火保持微沸,熬至酱油剩约7.5千克时,将制好的酱油盛入容器内晾凉,捞去香料包,再放入味精搅匀即成。
注意事项:若酱油的色泽过浅,可用冰糖250克炒成糖色,熬制时加入。
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