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殷家洋雲浦陳氏

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《古腔遗韵》播出非遗项目石台高路亭酒曲制作技艺  

2017-07-26 09:55:40|  分类: 酒类酿造 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《古腔遗韵》播出非遗项目石台高路亭酒曲制作技艺
古腔遗韵
       本周一(5号)《古腔遗韵》播出非遗项目石台高路亭酒曲制作技艺。
《古腔遗韵》播出非遗项目石台高路亭酒曲制作技艺 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
酒曲作坊老字号
  高路亭酒曲制作主料有米粉、曲花;配料有当归、杜仲、细辛、丁香、桂皮、良姜、甘草等。
《古腔遗韵》播出非遗项目石台高路亭酒曲制作技艺 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
酒曲制作部分原料
  高路亭酒曲成品颜色灰白、丸状,味芳香。酿造米酒香气浓郁、状如膏脂、甜而不腻、醇而不醉,并且有补血扶虚、祛风散寒的药用功效。其手工制作技术和配方子承父业,世代相传,对外秘而不宣。
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酒曲成品
  高路亭酒曲制作过程:将配料研磨成粉状与主料兑水调和,成丸,每丸重约1钱;放入陈年酒曲少许,置于暖房一次发酵;24小时后,进行二次发酵、冷却;3天后去掉表层油皮,盖上印戳,包装好放在篾篓中保存。
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酒曲制作场景   
  高路亭酒曲生产制作技艺凝聚了劳动人民的聪明才智,由酒曲秘方、制作技术和商家经历而衍生出许多传闻掌故,村民至今仍能娓娓道来,成为江南民俗文化的重要组成部分,具有浓厚的乡土文化气息。
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